Tema: Re: Kjør debatt-----
Fra:
Frode Midjo
E-Mail: fmi@stud.inf.hist.no
Dato: Klokken 15:9 den 11/4 1995
> Helge Holdhus (siv94114@vm.bi.no) skrev:
> Idag har jeg bestemt meg for å starte et diskusjonsforum om nordmenns
vaner innen pom fri .... glatt eller rifla???? For at dette skal bli en
mest mulig valid diskusjon (som alle andre debatter på Lille Lørdag) må
jeg be om at folk som vanker i Mc. Donnels kretser forbeholder seg retten
til å diskutere. For ellers blir det bare distrikts-norges pom fri som
for sagt sin mening og det boer bli femti femti.
Over til dere: Kjør Debatt!! ER rifla eller glatte best????
Som næringsmiddelteknolog og pommes frites elsker har jeg en del
kommentarer til denne debatten. For det første er det vel ikke helt
riktig å kalle alt for pommes frites. I enkelte kretser kaller man
glatte friterte potetstrimler for pommes strips, noe man kanskje kan
være et innslag av amerikanisering av det franske ordet pommes frites.
Det er vel noe man må regne med ettersom pommes freites er blitt et
internasjonalt begrep.
Men for enkelhets skyld kan man jo kalle hele greia for glatte og riflete
pommes frites, selv om det skjærer en pedant i hjertet. Likevel må det
være helt klart, GLATTE pommes frites er best. Både ut i fra sensorisk,
estetisk og teknologisk vurdering. Den glatte pommes frites'en har en
mindre overflate, og det er jo en kjent sak at overflaten er det stedet
som gir best grobunn for mikroorganismer(les bakterier) og mugg.
Ettersom da glatte pommes frites har en mindre overflate så er det jo
klart at de klart vil være riflete pommes frites overlegen på den
teknologiske siden. Glatte pommes frites har også et mye slankere
utseende, de er penere og mer behagelig å se på. De er sprøere, og
dersom de som friterer pommes frites'en ikke er påpasselige nok med
å skifte frityrolje (Gud forby), så har glatte pommes frites en mye
bedre "overlevelsesevne" produktteknisk sett. Det er jo en forutsetning
at produktet er passe sprøtt for å mfå den ekstreme smaksopplevelsen.
Glatte pommes frites har også en bruningsevne som er tilpasset fritering.
Alle vet jo hvor viktig det er at produktet skal ha den rette fargen.
Riflete pommes frites blir ofte alt for brune, slappe og siden de er
så store harmoniserer ikke den indre friteringsgraden med den ytre.
De tiltrekker seg frityrolje forskjellig. Glatte pommes frites får
akkurat den oljemengden som må til for å få et bra produkt,
gjennomstekt og med en delikat sprø overflate. Det er veldig viktig hvor
mye fett produktet rekker til seg. Det må være såpass mye fett at du
kjenner fettsmaken, at den harmonerer med potetsmaken uten at den
dominerer,slik den ofte gjør med riflete pommes frites.
MIN KONKLUSJON ER KLAR - GLATT ER BEST!!!!